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批發面粉-不同的掛面需要選擇不同的面粉

發布時間:2020-07-13 17:25:54      點擊次數:318

  如今市面上能見到各式各樣的掛面,除一般的掛面外,也有蔬菜水果掛面,營養成分掛面,少年兒童掛面這些,這種掛面盡管制作工藝上相近,可是在挑選面粉上的規定會各有不同,要是依照一定的規定做出去的掛面,才可以保證真實的好做好吃。批發面粉

  面粉大家平時買的情況下,不太留意,實際上,有關面粉有很多能夠學習培訓的知識,就例如在我國的面粉關鍵分成可分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種,在其中高筋面粉:蛋白質含量11.5%之上,筋度特強,用以制作面包、水餃、批薩、芝士蛋糕、炸油條、發面餅等須借助較強的延展性和可塑性來包囊汽泡、白邊填充液便于產生松散構造的小點心。中筋面粉:中國叫特一粉或著特制粉,一般的面粉,蛋白質含量9.5-11.5%,用以蒸饅頭、小籠包、攤煎餅、鮮面條、桃酥等大部分中式面點。低筋面粉:蛋白質含量6.5-9.5%,可以用依照質量比四份中筋面粉加一份玉米粉混和配出,合適制作蛋糕、曲奇餅干、蛋黃酥等疏松、松脆、沒有延展性的小點心。產品質量隨關鍵原料的不一樣而有一定的差別。批發面粉

  在我國現階段也頒布了相對掛面粉的規范,其主要參數包含:蛋白質含量9.5%-12%,濕面條含量超過26%,質地儀平穩時間在3min之上,灰份含量低于0.70%,著陸值在200s之上為宜。高品質鮮面條規定灰份含量低于0.55%,濕面條含量超過29%,平穩時間超過2min,變軟度低于110BU??焓硲獙Φ鞍踪|含量規定高些,以專用型粉蛋白質含量11%-13%為宜。

  像掛面類干面條一般較鮮鮮面條對蛋白質含量的規定高,緣故是蛋白質含量低易斷條,煮面條的外型點評(包含顏色、表觀情況)與蛋白質含量、沉淀值、產生時間、平穩時間、評使用價值及抗延展性呈明顯成反比。

  因此在生產制造掛面時可依據不一樣掛面對面粉的規定,再明確應用哪樣蛋白質含量的面粉,挑選時除開考慮到主原料也要考慮到輔材對主原料的規定。批發面粉

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